domingo, 25 de diciembre de 2011

Vivencias - Ocho años sin Sara

Pequeño Homenaje a una Gran Amiga

Hoy, como cada Navidad desde que inauguramos "El Disparadero", toca rendir mi pequeño homenaje a Sara, una gran amiga que se nos fue tal día como hoy hace 8 años. Aunque dicen que el tiempo lo cura todo, uno duda a menudo de ello. Pienso que hay heridas que nunca terminan de cicatrizar. Porque ha llovido mucho desde que Sara nos dejó. Porque han pasado cientos de personas por mi vida desde entonces. Algunas se han quedado, otras han estado de paso, incluso los hay quiénes el tiempo y la distancia ha terminado por alejarles. Porque no han dejado de pasar cosas desde aquella fría Navidad del año 2003. Y sin embargo, Sara sigue estando muy presente en mi vida.

Será porque siempre me queda la espina clavada de que tal vez en los últimos meses de su vida perdimos algo el contacto. O porque no dejo de echar en falta nuestra llamada de cada quince días para hacer repaso general de nuestras vidas y nuestro Real Madrid. Me paso muchas horas en el coche haciendo el camino Madrid - Aranda y viceversa, con mucho tiempo para pensar. Y es raro que de vez en cuando no me imagine una conversación con ella en la que le cuento cómo estoy, así cómo es imposible no divagar pensando dónde estaría, que estaría haciendo en estos momentos si siguiera entre nosotros. Incluso sobre cómo verá las cosas desde allí arriba, si esto o aquello le parecerá bien, sobre qué me diría ante esto o lo otro. Porque la realidad es que han pasado 8 años, pero yo la sigo sintiendo muy cerca, como la gran amiga que siempre fue, como siempre la sentí en vida. 

Sí, se me encoge a menudo el corazón. Muchas veces se me hace un nudo en la garganta pensando en ella. La vida es así y hay que afrontarla como viene, pero cuesta aceptar ciertas cosas. Posiblemente no estamos preparados para ver marchar a alguien tan joven, con tanta vida por delante y con tantos sueños por cumplir. Toca seguir adelante. A Sara le hubiera gustado así.

Como cada año, me gusta dedicarle una canción de esas que cuando las escucho me hacen pensar en ella. Este año me decanto por Eric Clapton y su "Tears in heaven". Qué la disfrutéis.



sábado, 17 de diciembre de 2011

Vinos del Mundo - Vinos para estas Navidades

Selección de lo catado durante 2011

Como viene siendo ya costumbre, quiero aprovechar la cercanía a las fiestas para recomendaros algunos de los mejores vinos que he tenido la suerte de catar durante este 2011 que llega a su fin. Sé que me dejo muchos fuera, por lo que de entrada pido mil disculpas a colegas y amigos del sector, pero uno llega hasta dónde llega. Aconsejado por algunos de los que os pasáis por aquí, así como por enólogos y otros profesionales del mundo del vino, he tratado de catar cosas de más sitios que otros años, por lo que yo creo que esta muestra que os voy a presentar es más interesante que la de posts anteriores. Decir antes de comenzar, que voy a hacer alusión a vinos que se encuentran ya en el mercado, y que sé a ciencia cierta que son localizables en vinotecas, tiendas especializadas, centros comerciales y / o canal de hostelería del territorio español.Por último, y como novedad respecto a otros años, en lugar de clasificar a los vinos por Denominaciones de Origen, los voy a dividir por tipología (blanco, tinto y rosado). Allá vamos:


Vinos Blancos:

Enrique Mendoza Moscatel 2008 (Bodega Enrique Mendoza, DO Alicante): 100% uva moscatel. Color dorado, con aromas potentes, destacando matices florales, notas amieladas, especias dulces y fruta escarchada. En boca es sabroso, dulce, pero sin perder frescura, frutoso y muy largo. Acompañará perfectamente aperitivos con foie y postres no demasiado dulces. Su PVP oscila en torno a los 11 euros /botella.

Emergente Moscatel 2010 (Bodega Marqués de Montecierzo, DO Navarra): 100% uva moscatel. Color dorado. En nariz aparecen notas amieladas y herbáceos fundamentalmente. En boca es sabroso, dulce, frutoso y muy largo. Acompañará estupendamente cualquier tipo de entrante así como algunos pescados y arroces. Su PVP está en torno a 5 euros / botella. Excelente relación calidad /precio.

Gran Feudo Chardonnay 2010 (Bodegas Chivite, DO Navarra): 100% uva Chardonnay. Color  pajizo brillante, En nariz aparece fruta fresca fundamentalmente, con toques florales. En boca es sabroso, con buena acidez, frutoso y equilibrado. Perfecto para aperitivos, arroces, pastas, mariscos y pescados. Excelente relación calidad / precio. Su PVP está en torno a los 4,50 - 4,75 euros / botella.

Paco & Lola 2010 (Bodega Rosalía de Castro, DO Rías Baixas): 100% Albariño. Color pajizo brillante. En nariz es fresco y afrutado, con toques minerales y florales. En boca presenta una buena acidez, es fresco, sabroso y afrutado. Acompañará estupendamente arroces, pastas, pescados e incluso alguna carne blanca. Su PVP está en torno a los 13 euros / botella.

Pazo Barrantes 2009 (Pazo de Barrantes, Marqués de Murrieta. DO, Rías Baixas): 100% Albariño. Color amarillo brillante, con aromas fundamentalmente florales y de fruta madura. En boca es fresco, carnoso, complejo y muy largo. Perfecto para pescados y carnes blancas. Su PVP oscila en torno a los 13,5 euros / botella.

Capellanía 2006 (Marqués de Murrieta, DO Rioja): 100% Viura. Blanco Fermentado en barrica. Presenta un color pajizo brillante, casi dorado, y unos aromas especiados y de fruta madura. Aparecen unas notas de cacao muy agradables a medida que el vino se va abriendo. En boca es especiado, con presencia de fruta madura y muy largo. Apropiado para mariscos, pescados y carnes. Su PVP está en torno a los 18 euros / botella.  Recomiendo este vino fundamentalmente a consumidores expertos debido a su gran complejidad. Sencillamente, espectacular.

Belondrade y Lurton 2009 (Belondrade, DO Rueda): 100% Verdejo. Blanco fermentado en barrica. Presenta un color pajizo brillante, con aromas de fruta madura y cítricos en primera instancia, los cuales van dando paso a unas especias dulces que denotan su paso por la madera. En boca es sabroso, carnoso, especiado y con toques de fruta madura. Su precio oscila en torno a los 25 euros / botella. Apropiado para carnes, mariscos y pescados. Al igual que Capellanía, vino más recomendable para consumidores expertos, pero un vinazo en cualquier caso.

Marqués de Riscal Sauvignon Blanc 2010 (Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal, DO Rueda): 100% Sauvignon Blanc. Color pajizo brillante, con aromas florales y herbáceos fundamentalmente, con toques balsámicos y de fruta madura. En boca sobre todo es fresco, sabroso y frutoso, muy elegante. Apropiado para aperitivos, pescados, mariscos, pasta y arroces. Su PVP oscila entre los 8 - 8,25 euros / botella.

Marqués de Riscal Verdejo 2010 (Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal, DO Rueda): 100% Verdejo. Color pajizo brillante, con aromas de fruta fresca. En boca es sabrosos, frutoso, con buena acidez y equilibrado. Muy fresco. Apropiado para aperitivos, pescados, pastas y arroces. De excelente relación calidad / precio, su PVP oscila entre los 6,40 - 6,50 euros.

José Pariente 2010 (Bodegas José Pariente, DO Rueda): 100% Verdejo. Color pajizo brillante, con aromas frescos, donde sobresalen las frutas frescas y ciertos herbáceos. En boca es sabroso, frutoso, con muy buena acidez y equilibrado. Su PVP está en torno a los 7 euros / botella. Acompaña a la perfección pastas, pescados, mariscos, arroces y aperitivos.

Naia 2010 (Bodegas Naia, DO Rueda): 100% Verdejo. Color pajizo brillante, con aromas florales y de fruta madura fundamentalmente. En boca es sabroso y frutoso, con una buena acidez y equilibrado. Siempre he pensado que es de los mejores blancos jóvenes de España. Su precio oscila en torno a los 9 euros y acompañará a la perfección pescados, pastas, arroces e incluso alguna carne blanca.

K-Naia 2010 (Bodegas Naia, DO Rueda): 100% Verdejo. Color pajizo brillante, con aromas frescos, sobre todo frutales. En boca es sabroso y frutoso, con buena acidez. De excelente relación calidad / precio, su PVP oscila en torno a los 5 euros. Perfecto para aperitivos, arroces, pastas y pescados.

Naiades 2008 (Bodegas Naia, DO Rueda): 100% Verdejo. Blanco Fermentado en barrica. Aromas florales y de frutas maduras, con notas herbáceas y de especias dulces. Su color amarillo brillante denota su paso por barrica, pero deja entrever todavía una larga vida a este vino. En boca es potente, carnoso, mineral y muy complejo. Una auténtica maravilla. Su precio es de 22 euros / botella. De nuevo recomendado sólo para consumidores expertos. Puede acompañar tanto una carne como un buen pescado y mariscos.

PradoRey Verdejo 2010 (Bodegas PradoRey, DO Rueda): 100% Verdejo. Color pajizo brillante, con aromas herbáceos, con cítricos y fruta blanca, fundamentalmente manzana y pera, las cuales van dando paso a frutas con hueso (melocotón y albaricoques) cuando el vino se va abriendo. En boca es muy fresco, sabroso, carnoso y equilibrado. De excelente relación caidad precio, su PVP oscila en torno a los 5,50 - 5,80 euros, acompañará a la perfección aperitivos, pastas, arroces, mariscos y pescados.

PradoRey Sauvignon Blanc 2010 (Bodegas PradoRey, DO Rueda): 100% Sauvignon Blanc. Color pajizo brillante, con aromas a fruta fresca y herbáceos. En boca es sabroso y frutoso, con buena acidez y complejo. Su precio oscila en torno a los 6,90 euros. Acompañará a la perfección pastas, arroces, mariscos y pescados. También aperitivos. Excelente relación calidad / precio

PR 3 Barricas 2008 (Bodegas PradoRey, DO Rueda): 100% Verdejo. Blanco Fermentado en Barrica. Color amarillo brillante, casi dorado, con aromas potentes de fruta madura, especias dulces y herbáceos. En boca es sabroso, graso, retronasal ahumado y con una buena acidez. Su PVP está en torno a los 17 euros. Acompañará perfectamente carnes, mariscos y pescados, pero al igual que el resto de fermentados en barrica, es aconsejable para consumidores expertos. Personalmente, este vino es una de mis debilidades. Los que me conocéis lo sabéis.

Protos 2009 Barrica (Bodegas Protos, DO Rueda): 100% Verdejo. Blanco Fermentado en Barrica. Color amarillo brillante. En nariz  presenta aromas a fruta madura, frutos secos y especias. En boca es elegante, potente, sabroso, carnoso y tostado. Su precio está en torno a los 12 euros. Recomendado para consumidores expertos, maridará bien con carnes y pescados.

V3 Viñas Viejas Verdejo Fermentado en Barrica 2009 (Terna Bodegas, DO Rueda): 100% Verdejo. Blanco Fermentado en Barrica. Color amarillo brillante, con aromas a especias dulces. En boca es graso, sabroso y fresco, con buena acidez y retronasales ahumados. Recomendado para consumidores expertos. Acompañará carnes, mariscos y pescados a la perfección. Su PVP oscila en torno a los 17 euros.

Tomás Postigo 2008 (Tomás Postigo Sastre, DO Rueda): 100% Verdejo. Blanco fermentado en barrica. Color dorado brillante. En nariz presenta aromas a especias dulces y fruta madura. En boca es equilibrado, untuoso, graso, sabroso y potente. Tomás Postigo fue durante muchos años el enólogo de Pago de Carraovejas. Ahora emprende su aventura en solitario con dos proyectos, este de Rueda y otro de Ribera del Duero. Su PVP oscila en torno a los 15 - 16 euros. De nuevo, apropiado para consumidores expertos. Acompañará perfectamente carnes y pescados.

Blanco de Nieva Verdejo 2010 (Viñedos de Nieva, DO Rueda): 100% Verdejo. Color pajizo brillante, con areomas frescos, sobre todo frutales y herbáceos. En boca es saboros, frutoso y con buena acidez. Un clásico de excelente relación calidad /precio, cuyo PVP oscila los 5,90 - 6 euros / botella. Acompañará aperitivos, pastas, arroces, mariscos y pescados estupendamente.

Laus 700 Alt 2007 (Bodegas Laus, DO Somontano): 65% Chardonnay, 35% Gewürztraminer. De color dorado brillante, con aromas de fruta madura y herbáceos, con toques de especias dulces. En boca es sabroso y carnoso. Fermentado parcialmente en barrica, lo cual le confiere cierta complejidad, pero no tan complejo como otros señalados especialmente. Acompañará perfectamente pescados, mariscos y carnes blancas. Su precio oscila en torno a los 16 euros / botella.

Enate Chardonnay 2008 (Enate, DO Somontano): 100% Chardonnay. Blanco Fermentado en barrica.De color amarillo brillante, con aromas potentes de fruta madura, especias dulces y herbáceos. En boca es graso, sabroso, fresco, con buena acidez. Uno de mis preferidos, pero de nuevo muy complejo, lo que le hace especialmente recomendable para consumidores expertos. Perfecto para carnes, mariscos y pescados. Su precio oscila en torno a los 15,80 - 16 euros / botella.

Vinos Rosados:

Gran Feudo Rosado Sobre Lías 2009 (Bodegas Chivite, DO Navarra): Tempranillo, Garnacha y Merlot. Color frambuesa. Aromas muy elegantes, sobresaliendo los frutales y florales, así como algunos herbáceos. En boca es sabroso, con buena acidez, largo y especiado. Su precio oscila en torno a los 7,5 euros / botella. Evolucionará bien hasta el 2013 debido a su crianza sobre lías. Acompaña bien mariscos, arroces, pastas e incluso todo tipo de carnes.

PradoRey Rosado Fermentado en Barrica 2010 (Real Sitio de Ventosilla / PradoRey, DO Ribera del Duero): 50% Tempranillo, 50% Merlot. Color frambuesa espectacular, con borde violáceo. Aromas de fruta madura, sobresaliendo fresa y frambuesa, también algunos herbáceos. La barrica también le aporta algo de caramelo. En boca es, fresco, frutoso, muy largo y especiado. De producción muy limitada, la añada está agotada en bodega, pero el vino se puede seguir encontrando en hostelería y ciertas tiendas especializadas. Excelente calidad / precio, ya que su PVP oscila  sobre 6,50 - 6,60. Sus cuatro meses de crianza en barrica le permiten acompañar tanto aperitivos como mariscos, pastas, arroces y determinadas carnes. Incluso asados.

Laus Flor de Merlot Rosado 2010 (Bodegas Laus, DO Somontano): 85% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon. Color frambuesa con borde violáceo. Armas potentes de fruta roja. En boca es carnoso, frutoso y fresco. Su PVP oscila en torno a los 7 euros / botella. Acompañará estupendamente mariscos, arroces, pastas y algunas carnes.

Enate Rosado 2010 (Enate, DO Somontano): 100% Cabernet Sauvignon. Color frambuesa con bordes violáceos. Aromas florales y de fruta roja fundamentalmente, En boca es carnoso, potente, frutoso y fresco. Su PVP se sitúa en torno a los  7 euros / botella. Óptimo para pescados, mariscos, pasta, arroces y algunas carnes.

Vinos Tintos, Jóvenes o Robles de Excelente Relación calidad / precio

Finca Antigua Syrah 2009 (Finca Antigua, DO La Mancha): 100% Syrah. Envecejecido durante 7 meses en barricas de roble francés. Presenta un color cereza brillante con borde granate. Sus aromas son de fruta madura, cacao fino y especias. En boca es equilibrado, cremoso y con un largo postgusto. Apropiado para carnes a la brasa, quesos de curación media / alta y determinados pescados. Su PVP oscila en torno a los 7 euros / botella.

Pago de los Capellanes Roble 2009 (Pago de los Capellanes, DO Ribera del Duero): 100% Tempranillo. Color cereza muy intenso, con borde violáceo. Aroma a fruta roja y frutos del bosque, con notas de especias dulces y lácteos. En boca es sabroso, estructurado y con un agradable post gusto. Envejecido 5 meses en barricas francesas. Para mi, el mejor Roble de la añada 2009 de toda la Ribera del Duero. Su PVP oscila en torno a los 9 euros. Indicado para carnes, asados, fiambres, quesos semicurados y determinados pescados.

Protos Roble 2009 (Protos Bodegas, DO Ribera del Duero): 100% Tempranillo. Color cereza con borde violáceo. Predominan los aromas a frutas rojas y las especias que le aporta la barrica americana en la que envejece durante 6 meses antes de salir al mercado. En boca es potente y sabroso, con mayor presencia de los tostados que de la propia fruta. Muy elegante. Su PVP oscila en torno a los 6,50 euros, lo que hace de este vino una magnífica elección por su relación calidad / precio. Acompaña bien carnes, asados, platos de caza, quesos semicurados y determinados pescados.

PradoRey Roble 2009 (Real Sitio de Ventosilla / PradoRey, DO Ribera del Duero): 95% Tempranillo, 3% Cabernet Sauvignon y 2% Merlot. Color cereza con borde granate. En nariz presenta aromas a fruta madura, sobre todo frutos del bosque, y unos toques de especias que le aportan sus 4 meses en barricas francesas y centroeuropeas. En boca es frutoso y sabroso. Fue el primer Roble que se comercializó en la Ribera del Duero y sigue en primera línea 15 años después. De excelente relación calidad / precio (PVP en torno a 6,75 - 6.90 euros / botella), este vino acompaña fenomenalmente bien carnes, asados, ibéricos, quesos semicurados y determinados pescados.

Viña Marro 2010 (Bodegas Domeco de Jarauta, DO Rioja): 100% Tempranillo. Vino joven sin paso por barrica. Color cereza con bordes violáceos, con aromas de fruta roja, sobre todo frambuesa, muy frescos. En boca es carnoso y muy fácil de beber. Elaborado por una bodega familiar, se trata de un vino muy bien hecho a un precio excepcional: 2,50 euros / botella.

Vinos Tintos con Crianza: Crianzas, Reservas y Grandes Reservas

Tomás Postigo 2009 (Tomás Postigo, DO Ribera del Duero): 85% Tempranillo, 10% Cabernet Sauvignon y 5% Merlot. Vino con 12 meses de crianza en barricas francesas y americanas. Presenta un color cereza con borde granate. En nariz predomina la barrica, con muchos tostados y algo de regaliz, que van dando paso a una fruta negra muy madura. En boca todavía resulta algo duro, secante, pero apunta maneras. Su precio oscila en torno a los 17 euros. Apropiado para carnes, asados y platos de caza fundamentalmente, pero también acompañará bien quesos curados y platos de cuchara.

Cepa Gavilán 2009 (Bodegas Hermanos Pérez Pascuas (Viña Pedrosa), DO Ribera del Duero): 100% Tempranillo. Color cereza con borde granate, aromas de frutas rojas maduras, con toques de cacao que recuerdan su paso por barrica. En boca es frutoso y sabroso. Podría incluirse en la categoría de Robles, pero sus 12 meses en roble francés aconsejan ubicarle aquí. Su PVP es extraordinario: 9,50 euros / botella. Apropiado para acompañar carnes, asados, quesos curados y semicurados, así como fiambres y determinados pescados.

Callejo 2006 Reserva (Bodegas Félix Callejo, DO Ribera del Duero): 100% Tempranillo.  Color cereza con borde granate. Aromas sobre todo de frutas maduras y especias, dando paso después a interesantes tostados. En boca es potente y sabroso. Permanece 18 meses en barricas nuevas y de un año de antigüedad, fundamentalmente francesas, antes de ser embotellado y culminar su crianza en bodega. Su PVP está en torno a 28 euros / botella. Apropiado para carnes rojas, quesos curados y azules, asados y platos de caza.

Pago de los Capellanes Crianza 2008 (Pago de los Capellanes, DO Ribera del Duero): 100% Tempranillo. Color cereza con bordes granates. En nariz se encuentra fruta roja madura, con especias y minerales. En boca es muy elegante, sabroso, carnoso, largo y complejo. Tiene una crianza de 12 meses en barricas nuevas y seminuevas francesas. Resulta apropiado para carnes de todo tipo, quesos curados y semicurados, ibéricos, asados y platos de caza. Su PVP es de 18 euros / botella.

Adaro de PradoRey 2009 (Real Sitio de Ventosilla / PradoRey, DO Ribera del Duero): 100% Tempranillo. Color Cereza, con bordes granates. Aromas de fruta madura, especias dulces, regaliz y vainilla. En boca es cremoso, especiado, con gran presencia de fruta madura, fundamentalmente negra, y taninos maduros. Tiene una crianza de 12 meses en barricas francesas y centroeuropeas de primer uso, y un afinamiento posterior de 4 meses en conos de madera procedentes del bosque de Nevers. Poco más puedo añadir a este vino que no se haya dicho ya en este blog. Apuntar que está siendo un éxito rotundo de ventas, que era lo que le faltaba. Su PVP, 15 euros / botella. Acompaña bien carnes de todo tipo, asados, quesos curados y semicurados e ibéricos.

PradoRey Reserva 2006 (Real Sitio de Ventosilla / PradoRey, DO Ribera del Duero): 95% tempranillo, 3% Cabernet sauvignon y 2% Merlot. Recién salido al mercado. Color cereza brillante con borde granate. En nariz aparece fundamentalmente fruta confitada, balsámicos y aromas tostados. En boca es largo y presenta taninos maduros. Tiene una crianza de 15 meses en barricas francesas y centroeuropeas, así como una afinamiento durante 4 meses en los conos de madera del bosque de Nevers anteriomente indicados. Se ha estrenado con un Oro en Tempranillos al Mundo y una excelente acogida por el público de Valladolid presente en las catas de El Norte de Castilla. Acompaña fenomenalmente bien carnes rojas, asados, platos de caza y cuchara, así como quesos curados y azules. Su precio oscila en torno a los 16 euros / botella.

La Vicalanda Reserva 2004 (Bodegas Bilbainas, DO Rioja): 100% Tempranillo. Color cereza con borde granate. Presenta aromas complejos en los que predominan los tostados. En boca sobre todo es potente y tostado, muy sabroso. Envejece durante 14 meses en barricas francesas y durante 24 en botella antes de salir al mercado. Su precio oscila en torno a los  18 euros. Óptimo para carnes a la parrilla, quesos curados, jamón y otros ibéricos, así como para asados y platos de caza.

Marqués de Murrieta Reserva 2005 (Marqués de Murrieta, DO Rioja): 84% tempranillo, 13% garnacha, 3% mazuelo.  Color cereza con bordes granates. Aromas complejos, sobresaliendo las especias que le aporta la barrica y una fruta madura muy agradable. En boca es largo y sabroso. Su envejecimiento tiene lugar durante 22 meses en robles americanos y otros 8 meses en la propia botella. Su PVP está en torno a los 17,50 euros / botella. Acompañará bien carnes, asados y algunos pescados.

Contino Reserva 2006 (Viñedos del Contino, DO Rioja): 85% tempranillo, 10% graciano, 5% mazuelo y garnacha. Color cereza. En nariz sobresalen torrefactos, chocolate y tostados, derivados de su envejecimiento durante 24 meses en barricas francesas y americanas, para luego aparecer sutilmente una fruta madura que también se deja sentir en la boca. Muy largo y especiado. Su PVP está en torno a los 30 euros / botella. Acompañará bien carnes, asados y algunos pescados.

Remírez de Ganuza Reserva 2006 (Bodegas Remírez de Ganuza, DO Rioja): 90% Tempranillo y 10% Graciano. Color cereza con bordes granates. En nariz predomina la fruta madura pero también cacao, especias y minerales. En boca es muy potente, sabroso y carnoso. Envejece durante 24 meses en barricas americanas y francesas antes de ser embotellado. Acompaña perfectamente carnes, asados, algunos quesos y determinados pescados. Su PVP ronda los 40 euros / botella.

Caliza 2007 (Pagos de Familia Marqués de Griñón, Pago Dominio de Valdepusa): Syrah y Petit Verdot. Color cereza. En nariz sobresalen frutas maduras y especias, En boca es sabroso y muy largo. Envejece durante 10 meses en barricas francesas. De excelente calidad precio (9,5 euros / botella PVP), acompañará bien arroces, carnes blanca y aves de caza.

Finca La Estacada 12 meses barrica 2007 (Finca La Estacada, DO Vinos de la Tierra): Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah y merlot. Color cereza con ribetes granates. En nariz sobresale la fruta roja y la fruta madura, así como algunos herbáceos, balsámicos y especias. En boca es sabroso, complejo y muy potente. Como siempre he apuntado al hablar de esta bodega, con una relación calidad precio extraordinaria. Su PVP está en torno a los 5,5 euros / botella. Envejece 12 meses en barricas americanas. Acompañará estupendamente carnes a la brasa y guisos de caza menor.

Finca La Estacada Selección Varietales 2006 (Finca La Estacada, DO Vinos de la Tierra): Tempranillo, cabernet sauvignon, merlot y syrah.  Color cereza con borde granate. Aromas muy potentes, con presencia de ahumados, torrefactos y fruta madura. En boca es muy sabroso, potente, carnoso y con presencia de fruta madura muy agradable. Envejece 18 meses en barricas americanas y acompañará estupendamente guisos de caza mayor, platos de cuchara y cualquier tipo de carne. De nuevo, excepcional relación calidad / precio: PVP en torno a 7 euros.

Vinos Tintos de Alta Expresión:

Juan Gil 12 Meses 2009 (Bodegas Juan Gil, DO Jumilla): 100% Monastrell. Color cereza brillante, con aromas especiados y frutales. En boca es sabroso, frutoso y tostado, con taninos maduros y con cierta complejidad. Enveceje en barricas francesas durante 12 meses antes de salir al mercado. Excelente relación calidad / precio, ya que su PVP oscila en torno a los 10,50 euros / botella. Acompaña muy bien todo tipo carnes, platos de caza, quesos curados, asados y platos de cuchara.

César Príncipe 2007 (Bodega César Príncipe, DO Cigales): 100% tempranillo. Color picota con ribetes violáceos, aromas especiados, muy complejos, con notas tostadas y fruta madura. En boca es potente, sabroso, sedoso y muy largo. De gran relación calidad/precio, su PVP está en torno a los 18 euros.  Este gran vino permanece durante 14 meses en barricas francesas y americanas antes de ser embotellado. Apropiado para carnes rojas, platos de caza, asados y quesos curados.

Finca L´Argata 2009 (Joan D´Anguera, DO Montsant): 60% Garnacha, 40% Syrah. Color picota con bordes violáceos. En nariz predominan las notas minerales y la fruta madura. En boca es sabroso, potente y especiado. Tiene una crianza de 14 meses en barricas francesas antes de ser embotellado. De gran relación calidad / precio (PVP de unos 15 euros) acompaña estupendamente todo tipo de carnes, algunos pescados, platos de cocina moderna y quesos semicurados. Todo un descubrimiento este año. Muy recomendable.

Blecua 2005 (Bodega Blecua (Viñas del Vero), DO Somontano):  Garnacha, tempranillo, merlot y cabernet sauvignon. Color cereza con borde granate. Presenta unos aromas tostados, complejos, minerales, con fruta madura. En boca es potente, sabroso y tostado. Su PVP es prohibitivo, unos 70 euros, pero los amantes del buen vino  lo disfrutarán. Acompaña bien las carnes rojas, los guisos de caza mayor y los quesos curados.

Secastilla 2007 (Viñas del Vero, DO Somontano): 100% garnacha. Color cereza con bordes granates. En nariz, como en toda buena garnacha, predomina la fruta madura, pero también las especias que le aporta la barrica. En boca es muy sabroso y potente. Su precio oscila en torno a los 25 euros / botella. Muy recomendable para los amantes de las buenas garnachas. Las uvas empleadas, además, proceden de uno de los viñedos más elevados del Somontano. Acompañará bien todo tipo de carnes, quesos curados y semicurados, así como algunos pescados.
Viñas del Vero Gran Vos 2005 (Viñas del Vero, DO Somontano): Cabernet Sauvignon, Mencía. Color cereza con bordes granates. En nariz presenta aromas de fruta madura y especias, así como algunos tostados. En boca es potente y sabroso. Gran relación calidad / precio: 13,90 - 14 euros PVP. Envejecido 18 meses en barrica, resulta muy apropiado para carnes y algunos pescados, así como quesos y platos de caza.

Como he dicho al principio, me dejo fuera vinazos, pero sólo he querido destacar aquellos que he podido probar durante este 2011 y me han llamado la atención. Como podréis comprobar, han sido muchos y seguro que para el año que viene serán otros tantos más. No penséis que tengo tantísima memoria. Apunto los vinos que me gustan con algunas notas, pero sin la Guía Peñín 2012 y las páginas web de diversas bodegas aquí expuestas este post no hubiera sido posible. Si a alguno le da por elegir cualquiera de estos caldos de cara las fiestas que se nos vienen ya encima, espero haberle recomendado bien. En cualquier caso, vuestro feedback siempre será bienvenido. Me despido con una frase que me enseñaron el primer día que comencé a trabajar en este mundillo: el mejor vino es el que más le gusta a uno. Esta es sólo mi humilde selección.

¡Qué los disfrutéis en buena compañía y con salud!





martes, 6 de diciembre de 2011

Economía - ¿Cuando saldrá España de la Crisis? (Actualización Diciembre 2011)

Más ideas

Hace unos días me detuve un rato para analizar las estadísticas que "Blogger" recopila sobre las lecturas de las diferentes entradas del blog. La verdad es que la herramienta es fantástica. Te permite no sólo ver el número de lecturas, sino también averiguar cómo han llegado hasta "El Disparadero". Me llamó poderosamente la atención que en los últimos meses la entrada con mayor número de visitantes es la de "¿Cuándo saldrá España de la crisis?" publicada el pasado mes de junio de 2011. Tampoco me dejó indiferente el hecho de que mucha gente llegase hasta aquí introduciendo en Google las mismas palabras que titulaban el post: "¿Cuándo saldrá España de la crisis?". Evidentemente es tal el cansancio de estos más de tres años tan duros que llevamos, son tan malas las perspectivas para lo que viene, que imagino que éste se ha convertido en un tema recurrente. Las personas tendemos a buscar certezas en momentos inciertos como los actuales.

Así pues, ayer me puse de nuevo a leer aquel post. Muchas de las ideas que expuse creo que siguen siendo aplicables, pero lo cierto es que también hay muchos matices que resaltar, aspectos que han ganado en trascendencia en estos meses, porque lo cierto es que llevamos una segunda mitad de año para enmarcar. Entre la inoperancia de nuestros políticos, incapaces de tomar decisiones drásticas, la implacabilidad de unos mercados presos del pánico y unos escualos llamados especuladores, las cosas no han hecho más que empeorar. Es por ello por lo que he querido rescatar aquel post para destacar aquellas ideas que creo siguen vigentes y apuntar otras nuevas. A ver si soy capaz de aportar algo de luz a la materia.
1) Consolidación Fiscal: Ayer la prima de riesgo bajó por primera vez desde octubre de los 300 puntos básicos, lo cual es muy buena noticia, pero no debe distraer al gobierno entrante sobre la necesidad de meterle mano al déficit público. El que España pague intereses más altos por su deuda pública tiene una incidencia brutal en dos aspectos fundamentales. Por un lado, compromete muchos recursos públicos para el pago de intereses, lo que pone en jaque muchos de los servicios y obras públicas del estado. Por otro, encarece el dinero a nuestras entidades financieras, las cuales dan poquísimos préstamos y a un precio desorbitado como consecuencia de aquello. Nuestro modelo de estado tiene que ser sostenible y ello será motivo de malestar generalizado, porque obligará a meter la tijera en muchas partidas. Y ya se sabe, nunca llueve a gusto de todos. El debate ideológico está servido: no se trata de recortar en educación y sanidad, pero sí de hacer pedagogía y de entender que nuestro estado de bienestar se ha podido mantener mientras España ha tenido capacidad de endeudamiento (tanto del sector público como del privado) y que a día de hoy no la tiene. 

Explico brevemente esta idea: Las mejoras de nuestra economía durante el "boom" no vinieron de la mano de mejoras productivas, sino de un endeudamiento masivo de familias y empresas que terminó generando una burbuja, la cual, temporalmente, generó empleo (bajaron las prestaciones sociales) y permitió recaudar más impuestos. Ello hizo que las cuentas del estado llegaran a tener superávit poco antes del inicio de la crisis, pero además, el tener una economía aparentemente boyante, permitía al gobierno de turno financiarse a un coste irrisorio. El "chorro" de deuda también permitió a nuestras empresas y sector público acometer proyectos faraónicos insostenibles que hoy seguimos pagando entre todos (véanse aeropuertos innecesarios, líneas de AVE suspendidas, Carreteras Radiales en concurso de acreedores, etc). Nos creímos ricos cuando no lo éramos y ahora tenemos a Comunidades Autónomas y Ayuntamientos en serios apuros.

El tema del estado es algo más complejo. El Gobierno de José Luis Rodríguez Zapatero hizo buenas las primeras consideraciones de los principales dirigentes mundiales tras el crack de Lehman Brothers tratando de reactivar la economía y el empleo a través de un aumento considerable del gasto público. No valió de nada. Simplemente hizo que todos tuviéramos una leve sensación de mejora por unos meses (¿quién no recuerda los brotes verdes?), como a aquel enfermo que tiene  una hemorragia y ve cómo le hacen una transfusión. Ahora, con una tasa de paro como la actual y sin perspectivas de crecimiento a corto plazo, la única manera de bajar el déficit es reduciendo gastos. La clave para el nuevo gobierno de Mariano Rajoy será discernir entre aquellos que son un mero lastre y aquellos que son productivos. No se trata de recortar por recortar y en el éxito de esta tarea nos jugamos mucho.

2 y 3) Reordenación del sistema financiero y ajuste del sector inmobiliario: El diagnóstico es parecido pero reconozco que fui de los ingenuos que pensaba que con Bankia y Banca Cívica ya en bolsa la cosa iba a estar bastante mejor. Desgraciadamente tengo que reconocer que la cosa está muy pero que muy mal y que queda mucho por hacer en este aspecto. El Wall Street Journal apuntaba hace unos días que incluso el Banco Santander, si no contara con sus resultados de fuera de España, estaría obligado a recapitalizarse a tenor de la nueva normativa Europea. Está claro que una de las fortalezas del banco de la familia Botín es precisamente su internacionalización, pero también tengamos claro que con la que está cayendo el Banco Santander no va a detraer dinero de mercados en auge y con posibilidades de desarrollo para llevárselo a España por mero patriotismo (circunstancia que no sé si legalmente es posible). En resumen, que la cosa está muy pero que muy complicada, que las fusiones llevadas a cabo no han sido suficientes y que siguen existiendo entidades sin masa crítica a tenor de las nuevas exigencias de Bruselas. 

Asistimos además a un nuevo "credit-crunch", igual o peor que el del año 2008, y que tiene como origen la sequía del mercado interbancario (esto es, el mercado en el que las entidades financieras "compran" el dinero que luego prestan). Dicha sequía, pese a las abundantes inyecciones de liquidez de los gobiernos, parte de dos dircunstancias clave: una, la mierda acumulada en los balances, la cual obliga a inmovilizar muchos recursos a todas las entidades, y dos,  la duda que tienen todos los bancos en estos momentos: "¿Cómo le voy a prestar dinero a esta otra entidad si es más que posible que en su balance tenga tanta mierda como yo en el mío?".

En Europa, principalmente en Alemania y Francia, la "porquería" tiene que ver con deuda pública de países periféricos, fundamentalmente Grecia, la cual vale mucho menos de lo que indica el valor nominal de los títulos. Si uno fuera a un mercado secundario a vender deuda Griega, obtendría mucho menos de lo que pagó por ella. Pero no sólo eso: a Grecia se le ha condonado parte de su deuda. Los bancos tienen que reconocer pérdidas millonarias como consecuencia de ello. El paso dado por la UE exigiendo recapitalizar la banca debido a esta cuestión creo que es acertado.

Sin embargo, nuestra "porquería" sigue teniendo que ver con el ladrillo. La prensa apuntaba hace unas semanas que nuestros bancos siguen teniendo activos inmobiliarios valorados en 30.000 millones de euros que son invendibles. Es decir, su valor es cero. Y ahí no entran el resto, otras decenas de miles de millones de euros que valen algo más que cero, pero desde luego mucho menos de lo que dicen los bancos y cajas. A Rajoy no le queda otra que tratar que en el saco de la recapitalización bancaria Europea entre nuestro ladrillo, aunque es posible que lleguemos tarde gracias al retraso en nuestras elecciones generales.

Esta medida se antoja clave: sólo si los bancos reconocen pérdidas y se recapitalizan, podrán permitir que los precios de la vivienda bajen a su nivel real, lo cual no sólo permitirá el ajuste definitivo del sector, sino que a medio plazo sentará las basese para que vuelva a fluir el crédito de nuevo. De no producirse este ajuste, la situación se puede tornar dramática.

4) Desapalancamiento del sector privado: La recuperación del consumo y la inversión son claves para que la economía vuelva a funcionar, pero para ello las familias y empresas se deben terminar de desapalancar. El problema estriba en que durante la época del crédito fácil se concedieron préstamos e hipotecas potencialmente de riesgo y ahora hay muchas familias con muchos de sus miembros desempleados y con problemas para hacer frente a sus hipotecas, así como empresas con un excesivo endeudamiento que también se las ven y se las desean para hacer frente al servicio de su deuda.

Este punto está muy relacionado con el anterior. Si el crédito comienza poco a poco a funcionar, la economía se recuperará antes y los problemas serán menores. Por el contrario, si el crédito siguiera sin fluir, es probable que haya que comenzar a plantearse reestructuraciones masivas de hipotecas y préstamos a empresas, de tal forma que se suavice el calendario de pagos en tanto en cuanto la máquina se pone de nuevo en marcha. Fórmulas hay: calendarios progresivos crecientes de pago, "balloon" de un porcentaje determinado al final del préstamo (es decir, se deja una cantidad para un último pago al final de la serie), incluso una aportada por Rogoff no hace mucho: transformación de parte del préstamo en derechos sobre la vivienda o en acciones de una compañía.

En el caso de las empresas, además, existe una gran diferencia entre salir a la carrera de una compañía (que es lo que está pasando) y salir de forma ordenada (vía revolving). La primera asfixia a la empresa, la segunda permite un desapalancamiento paulatino. Pero para ello hace falta que se resuelvan los puntos anteriores.

5) Reforma del mercado laboral: La pongo la quinta, pero por importancia debería ir de las primeras. España ha generado, como consecuencia de taras que llevamos heredando desde el franquismo, un sistema que crea y destruye empleo a una velocidad pasmosa. En muchos casos por la dualidad del mercado laboral (contratos fijos y temporales), pero también por la rigidez del mismo: el actual marco de negociación colectiva no se adapta a las empresas, favoreciendo subidas salariales difícilmente asumibles e impidiendo a bajadas cuando la situación lo requiere. La consecuencia es que el ajuste siempre se hace vía cantidad de puestos de trabajo, lo cual es aberrante.

Nuestro país tiene otro problema: es tal el nivel de endeudamiento de las familias, que ahora mismo una bajada salarial en pos de mantener los mayores puestos de trabajo posibles puede hacer que sea peor el remedio que la enfermedad. La salida es complicada, pero se debe buscar la forma por la cual los salarios se vinculen más a la productividad y menos al IPC. El equilibrio no es sencillo, pero no nos queda otra. Con la tasa de paro que tenemos y con todos los jóvenes que no pueden acceder al mercado laboral, no hay más remedio. Obviamente no se le puede pedir todo el esfuerzo a las clases medias. Los beneficios de las empresas en estos tiempos tendrían que destinarse, al menos parcialmente, a la creación de empleo y no tanto a los bonus astronómicos que a todos nos escandalizan. Estamos ante una cuestión de estado, es hora de que todos lo asumamos.

6) Más Europa: Los gobiernos nacionales van a perder protagonismo en favor de la UE. La salida de nuestro país a la crisis estará supeditada a que haga sus deberes, pero también a que los países miembros de la Unión sienten las bases para una mayor consolidación fiscal entre sus miembros, no sólo monetaria. Es cierto que son muchos los intereses puestos en juego, pero como decía Quevedo, "poderoso caballero es Don Dinero" y el Euro tiene más ventajas que inconvenientes, aunque ahora nos parezca lo contrario. Se encontrará una solución, pero cuanto más se tarde, mayores serán los dolores para las sociedades de la UE.

Quiero acabar con mensaje optimista, ya que los que me conocéis sabéis que siempre veo las cosas en positivo. Hace unos días estuve en el 20º Aniversario de El Mundo Castilla León en Valladolid. Pedro J. Ramirez hizo un discurso muy emotivo y creo que cargado de razón: Felipe González y España estuvieron a la altura en 1.985, cuando se nos pidió un paso al frente, que fuimos capaces de dar, para entrar en lo que entonces era la Comunidad Económica Europea. Poco antes de la entrada del Euro, cuando también se hablaba de la Europa de dos velocidades, Aznar y España volvimos a estar a la altura y pudimos estar en la Unión Monetaria cuando nadie daba un duro por nosotros. Estoy convencido de que en esta ocasión volveremos a estar a la altura. Nos costará salir de esta, pero saldremos. Y lo haremos reforzados.

sábado, 3 de diciembre de 2011

Vinos del Mundo - Puntuaciones de PradoRey en la Guía Peñín 2012

Notas de Cata y Otras Curiosidades

Con algo de retraso, puesto que las notas salieron hace unas semanas, retomo en este post la tradición de hablar de las puntuaciones que el prestigioso prescriptor José Peñín ha otorgado a nuestros vinos en su Guía 2012. La verdad es que, como ya he transmitido en estos días, uno se siente muy orgulloso al comprobar que poco a poco las cosas van saliendo, que los vinos son cada vez mejores y que cada vez gozan de mayor reconocimiento. En un contexto tan duro como el actual, estas noticias no sólo son motivo de alegría, sino que te permiten afrontar el futuro con optimismo. Como he dicho en múltiples ocasiones, el mundo es muy grande y crece en lugares no convencionales. Tener un buen producto te permite salir fuera a pecho descubierto, diversificar mercados y comprender que el éxito, con la que está cayendo, sólo puede ser fruto de una estrategia global. Como también me gusta decir, no hay que hacer el vino pensando en los prescriptores, pero qué duda cabe que ayudan a abrir puertas y derribar prejuicios. En ese sentido, hay que seguir trabajando, y mucho, con la satisfacción de que las cosas se están haciendo cada vez mejor, pero siendo conscientes de que el mejor vino siempre estar por llegar. Con esa ilusión trabajamos. Sin más preámbulos, me pongo a detallaros los vinos puntuados y sus principales característics.

Vinos de Ribera del Duero:

PradoRey Rosado Fermentado en Barrica 2010: 89 puntos y cuatro estrellas relación calidad / precio. De producción muy limitada, este vino se elabora con uvas Tempranillo y Merlot, ambas en un 50%. Presenta un color frambuesa con borde violáceo y unos aromas de fruta madura muy potente, recuerda incluso a un caramelo de fresa. En boca es sobre todo frutoso y muy largo. Su principal particularidad a nivel enológico es que su fermentación alcohólica se produce en barrica, dónde envejece durante cuatro meses. Como acostumbra, ha sido de los rosados mejor valorados de España. A diferencia del PradoRey Rosado 2009, este vino es más comercial y tal vez menos complejo como consecuencia de la añada. Se puede encontrar en tiendas gourmet y hostelería, en las primeras con un PVP que rondará los 8 - 9 euros y en carta por unos 16 - 18 euros. La añada está agotada en bodega, por lo que habrá que esperar hasta marzo de 2012 para disfrutar de un prometedor Rosado 2011.

PradoRey Élite 2009: 94 puntos. Se trata del buque insignia de la bodega, sin lugar a dudas, elaborado en una añada histórica. Es un vino monovarietal, 100% Tempranillo, cuyas uvas proceden de un clon muy singular llamado Élite, de ahí el nombre del vino. En la finca Real Sitio de Ventosilla sólo tenemos 8 hectáreas cultivadas con este clon, cuyos rendimientos están por debajo de los 2.500 kgs / hectárea. La ubicación de estas cepas está en el Hoyo Dornajo, mismo pago de donde se obtiene la mayor parte de uvas para elaborar el Adaro de PradoRey, y el cual se encuentra en uno de los puntos más altos de la Ribera del Duero, unos 850 metros sobre el nivel del mar. Este vino presenta un color cereza muy intenso, un aroma muy potente y coplejo, con mucha presencia de fruta roja, pero también minerales, especias dulces y regaliz. En boca es sabroso, fresco, con buena acidez, frutoso y con taninos maduros. PradoRey Élite 2009 es un vino que pasa 16 meses en barrica francesa y centroeuropea y otros 6 meses en botella antes de salir al mercado, realizando su fermentación maloláctica en conos de madera del bosque de Nevers. Aunque el precedente era (y sigue siendo) un vinazo (PradoRey Élite 2006, 93 puntos Parker), creo que este PradoRey Élite 2009 es el mejor vino elaborado hasta la fecha en bodega, incluso diría que rupturista con la línea que hasta la fecha se seguía en vinos de alta expresión. Se ha buscado que el vino se parezca más al terruño del que procede y el resultado, pienso, está a la vista. Saldrá a la venta en enero de 2012 y se podrá encontrar en tiendas especializadas y gourmet por unos 23 euros, así como en cartas de restaurantes por unos 35 - 40 euros.

PradoRey Crianza Finca Valdelayegua 2008: 88 puntos. Este vino es el sucesor del Crianza Finca Valdelayegua 2006 (91 puntos Peñín, 90 puntos Parker), ya que del 2007 tan sólo se elaboraron 20.000 botellas exclusivamente para un club de vinos privado. Como anunciamos en su día, en PradoRey sólo elaboramos las botellas del Crianza Finca Valdelayegua que nos garanticen una calidad de producto excelente, y es por ello también por lo que este 2008 tuvo una producción muy reducida como consecuencia de las dificultades de la añada. El "blend" es 95% Tempranillo, 3% Cabernet Sauvignon y 2% Merlot. Presenta un color cereza con borde granate. A diferencia del 2006, donde predominaba en nariz sobre todo la fruta, en este vino aparecen en primer lugar los tostados y especiados, dando paso luego a una sutil fruta madura que se presenta sobre todo en boca. Nuestro Crianza Finca Valdelayegua es un vino que procede de un único pago de Real Sitio de Ventosilla (Valdelayegua), el cual tiene unas condiciones climatológicas y de suelo excepcionales para elaborar este tipo de caldos. Tal vez este 2008 no lleve al altísimo nivel del 2008, pero creo que hemos resuelto fenomenalmente bien una añada muy compleja. Su precio estará en torno a los 12-13 euros en Carrefour, El Corte Inglés y tiendas especializadas, así como entre 20 y 24 euros en hostelería.

Adaro de PradoRey 2009: 93 puntos. Se trata de la auténtica revelación del año. Ha sido de los Crianzas mejor valorados de España y Ribera del Duero en la Guía de este año. Como ya expuse en el post que escribí hace unos días, este vino se trata de un homenaje a mi abuelo, Javier Cremades de Adaro. Se trata de un monovarietal 100% tempranillo que presenta un color cereza de borde granate, aromas de fruta madura, sobre todo frutos rojos y vainilla, lo que denota una barrica muy elegante y bien integrada. En boca es cremoso, especiado y con una marcada fruta madura. Pasa 12 meses en barrica antes de ser embotellado, así como otros 4 meses en conos de madera de Nevers para terminar de afinarse. Su uva procede en un 90% del Hoyo Dornajo y el otro 10% es una selección de las mejores zonas de la Finca Real Sitio de Ventosilla. Como dije en mi anterior post, creo que este vino marca un antes y un después en nuestra historia.La aceptación de críticos y consumidores está siendo espectacular y las peticiones del mismo nos están desbordando. Como también dije, este vino sólo se elaborará en añadas que realmente merezcan la pena. Su precio oscilará entre los 14-15 euros en tiendas especializadas y gourmet y los 24 - 28 en hostelería.

PradoRey Roble 2009: 85 puntos. Aquí siento que tal vez la puntuación se ha quedado algo corta, porque pienso que este es un gran Roble, pero también asumo que hay que aceptar la crítica y que, en el fondo, se ha resaltado su magnífica relación calidad / precio. (cuatro estrellas) Se trata de un vino con color cereza, con aromas sobre todo de frutas rojas y especias dulces. Goza de una buena acidez, es frutoso y sabroso. Posiblemente, este vino estará mejor incluso dentro de un año. Su "blend" es 95% tempranillo, 3% cabernet sauvignon y 2% merlot y pasa entre 4 y 6 meses en barrica francesa y centroeuropea (depende de la añada) antes de salir al mercado. De este vino elaboramos más de 1.000.000 de botellas y se puede encontrar en El Corte Inglés, Carrefour, El Árbol, Eroski (Castilla León) y tiendas especializadas por unos 6,5 - 7 euros, y en hostelería entre 13 y 17 euros.

PradoRey Reserva 2005: 90 puntos. Se trata de un gran vino cuyo "blend" es 95% tempranillo, 3% cabernet sauvignon y 2% merlot. Color cereza brillante con borde granate, en nariz presenta sobre todo aromas especiados y frutas muy maduras. En boca de nuevo es especiado, largo y muy elegante. PradoRey sólo elabora Reservas cuando la añada realmente es extraordinaria en nuestra finca Ventosilla y es por ello por lo que tras este 2005 vendrá un 2006, pero no habrá otro Reserva hasta la añada 2009. Guardo un gran cariño a este vino, el cual fue el que elegimos para la boda de mi hermano, y que además no ha hecho más que darnos alegrías: Bacchus de Oro y 91+ puntos Parker. La uva de este vino procede de un único pago llamado La Mina, ubicado muy cerca del Hoyo Dornajo pero con características diferentes. Este caldo permanece 18 meses en barricas francesas, 4 meses en los conos de Nevers y otros 24 meses en botella antes de salir al mercado. Su precio oscila en torno a los 16 euros en tiendas especializadas y a los 26 - 32 euros en hostelería.

PradoRey Gran Reserva 2004: 91 puntos. Al igual que el Reserva, es un vino compuesto en un 95% por uva Tempranillo, un 3% por Cabernet Sauvignon y un 2% Merlot. Color cereza brillante con borde teja. En nariz es fundamentalmente especiado, con aromas a cuero y fruta madura. En boca de nuevo predominan las especias. Muy elegante y largo, con taninos muy finos. Al igual que en el caso del Reserva, PradoRey sólo elabora este tipo de vinos cuando la añada es excepcional. Nuestro primer Gran Reserva fue el de 1999, luego vino éste, en 2004, siendo la próxima añada la de 2009. De producción muy limitada (apenas 15.000 botellas), este vino procede de diferentes parcelas de la finca Ventosilla, ya que se elabora a partir de las mejores uvas de cada pago. Este Gran Reserva ha tenido una crianza de 30 meses en barricas francesas y americanas, con un afinamiento posterior de 4 meses en nuestros conos de madera de Nevers. Por último, ha permanecido 36 meses en botella antes de salir al mercado. Se puede encontrar en tiendas gourmet y especializadas por unos 22 - 23 euros y en restaurantes por unos 35 - 40 euros. 

Vinos de Rueda

PradoRey Verdejo 2010: 90 puntos y cinco estrellas relación calidad / precio. Vino elaborado con uva verdejo al 100%. Presenta un color pajizo con aromas a fruta blanca (manzana fundamentalmente) y herbáceos, que tornan a tropicales al mover ligeramente la copa. Intensidad aromática alta. En boca es sobre todo fresco y sabroso, carnoso y equilibrado. Este vino es de venimia seleccionada, ya que sólo empleamos las mejores uvas de Rueda para su elaboración. La vendimia es nocturna, lo que hace que la uva llegue en óptimas condiciones a la bodega, y en la elaboración empleamos dos técnicas muy vanguardistas: una, la llamada "boreal", por la cual se extraen todos los aromas posibles a la uva, y dos, una fina crianza sobre las propias lías del vino durante 3 ó 4 meses en depósitos metálicos, lo que le confiere cierta complejidad y carnosidad en boca. Este vino puede encontrarse por unos 5,5 euros en Carrefour, Tiendas Opencor y otras tiendas especializadas, así como por unos 12 - 15 euros en hostelería.

PradoRey Sauvignon Blanc 2010: 91 puntos y cinco estrellas relación calidad / precio. Vino elaborado al 100% con uva Sauvignon Blanc. Al igual que el Verdejo, hablamos de un producto elaborado con uvas seleccionadas y de muy poco volumen (apenas 6.000 botellas). Presenta un color pajizo brillante, con aromas frescos donde sobresale la fruta fresca y algunos herbáceos. En boca es frutoso y sabroso, con buena acidez y más complejo que el Verdejo. Empleamos las mismas técnicas que en el anterior vino. Se puede adquirir por unos 7 euros en tiendas especializadas y unos 14 - 18 euros en hostelería.

PR 3 Barricas 2008: 93 puntos. Verdejo 100% fermentado y criado en barricas sobre sus propias lías durante 9 meses. El vino  es sometido a un batonage diario y se elabora a partir de uvas de las zonas más frías y altas de Rueda, procedentes de cepas centenarias, lo que confiere a este vino un carácter tan especial. Su color es amarillo brillante, casi dorado, y presenta aromas potentes de frutas maduras, algunas especias ahumados y un sutil toque de vainilla que procede de la barrica una vez que el vino se va abriendo. En boca es graso, carnoso, fresco y con buena acidez. Sin lugar a dudas, y a tenor de las puntuaciones, es uno de los mejores vinos de la DO Rueda. De producción muy limitada, unas 6.000 botellas. Se puede adquirir en tiendas especializadas por unos 16 - 17 euros y en hostelería por unos 26 - 33 euros.

Así pues, recalcar que estamos muy contentos con las puntuaciones, pero que las mismas sólo son un incentivo para seguir trabajando y hacer las cosas bien. Por lo pronto yo ya estoy ilusionadísimo con lo que viene. Lo iremos contando. Y disfrutando.


miércoles, 23 de noviembre de 2011

Vinos del Mundo - Adaro de PradoRey

Sobre el Misterio Mejor Guardado de la Bodega

Hoy, por fin, tras más de dos años de espera, hemos presentado en sociedad el último gran vino que hemos elaborado en PradoRey. Se llama Adaro y es un homenaje a mi abuelo, Javier Cremades de Adaro, un visionario, adelantado a su tiempo en muchos aspectos, que de alguna manera nos ha servido de inspiración a la hora de hacer este vino. La cosa ha tenido su intriga, porque hace unas semanas comenzamos a enviar a muchos periodistas, críticos, prescriptores y somelieres unas botellas anónimas, invitándoles a catarlas y a conocer de quién estaba detrás de aquello un poco más adelante. Tras varias semanas de intriga, hoy hemos revelado el misterio: El vino es el Adaro y la bodega que lo elabora es PradoRey.

Mi abuelo Javier Cremades, era el hijo pequeño de 7 hermanos que quedaron huérfanos de padre muy pronto. Pese a las estrecheces económicas que por entonces padecían, pudo ir a la Universidad Politécnica de Madrid a estudiar agrónomos, pudiendo formarse para trabajar en lo que ya entonces era su pasión: el campo. En aquellos años, cuenta con cierta gracia, cómo se ganaba un dinerillo ayudando a elaborar y vender un vino en La Mancha. Aquello fue más un hobby que un trabajo serio, pero le sirvió para darse cuenta de que el mundo del vino le apasionaba, prometiéndose así mismo que algún día sería capaz de producir sus propios caldos. 

Cuando terminó la carrera, juntó algo de dinero y compró unos terrenos en Gandía. La gente se reía de él, porque le decían que sería imposible que allí pudiera cultivar nada por su proximidad al mar. Craso error. Mi abuelo se las ideó para ganarle terreno al mar y con un ingenio fuera de lo común, logró que aquellas tierras aparentemente inertes, dieran unos frutos de una calidad y una cantidad asombrosa. Tal fue su éxito, que los primeros colonos israelíes se desplazaron hasta Valencia para estudiar lo que había sido capaz de desarrollar allá por los años 70. Pero no sólo tuvo éxito en Gandía. Poco a poco fue siendo capaz de transformar secanos en regadíos rizando el rizo y desafiando todas las dificultades que le iban saliendo por el camino. Aún así, los años pasaban y mi abuelo seguía teniendo un sueño pendiente de cumplir: elaborar su propio vino.

Siempre tuvo claro que quería apostar por la Ribera del Duero. Para él, Vega Sicilia era un espejo, el mejor vino del mundo, y siempre pensó que aquella zona era la mejor para desarrollar un proyecto vitivinícola de gran envergadura. En los años 80, por fin, se juntaron todos los astros de golpe y pudo comprar una finca de 3.000 hectáreas llamada Real Sitio de Ventosilla, la cual, por aquel entonces, no tenía ni una sola hectárea de viñedo plantada, y mucho menos, claro está, la actual bodega. Ni corto ni perezoso, se puso rápidamente manos a la obra tratando de cumplir su sueño. Nada de probar con unas hectáreas para ver cómo iba el experimento. Ni más ni menos, decidió plantar 520 hectáreas de viñedo, las cuales aún siguen constituyendo la extensión más grande de toda la Ribera del Duero. De nuevo volvieron a reírse de él. Ribera del Duero no era por aquel entonces ni la sombra de lo que es hoy. Había muchas dudas sobre si aquella zona, en un clima tan extremo, mucho más que el de Rioja, podría algún día hacer competencia a las mejores denominaciones de origen de todo el mundo. Aquello hizo que a mi pobre abuelo se le tildase de "el loco de la Ventosilla". ¿Quién si no podría plantar un millón de cepas, 520 hectáreas de viñedo en Ribera del Duero? Más aún: ¿a quién se le podía ocurrir plantarlas en la zona más alta y más fría de toda la Ribera del Duero? Un día, hablando con mi abuelo, cuando yo era un mero adolescente, me dijo una frase que nunca olvidaré: "Fernando, es en los climas y latitudes extremas dónde se consiguen los mejores frutos."

Pasaron los años y aquellas cepas fueron dando sus primeros kilos de uva. Primero se vendían a otras bodegas de la zona y con aquellas plusvalías se fue financiando la bodega de Ribera del Duero. El primer PradoRey salió en 1.996. A partir de ahí, todo fue hacer camino al andar. Los prejuicios seguían, la gente hablaba, pero nuestro vino cada vez iba gustando más, cada vez estaba en más sitios y poco a poco iba conquistando también a buena parte de la crítica. Lo conseguido hasta la fecha era imponente para ser unos recién llegados, pero sentíamos que teníamos que dar un pasito más. En el año 2009, de nuevo se juntaron todos los astros. Las cepas ya comenzaban a tener una edad más que interesante para hacer cosas distintas, los técnicos de viñedo y bodega conocían el terruño como la palma de su mano y las medidas que poco a poco habíamos ido implementando (rendimientos reducidos por hectárea, vendimias seleccionadas, recolección en cajas, mesa de selección, etc., etc.), estaban dando sus frutos. Nos faltaba una añada que estuviera a la altura y aquel 2009 fue antológico. Ese era el año de hacer algo diferente y decidimos hacerlo en homenaje a mi abuelo. Desde entonces, ha sido nuestro secreto mejor guardado.

Adaro de PradoRey 2009, es un vino catalogado como Crianza dentro de la DO Ribera del Duero. Su uva, 100% tempranillo (o tinta fina) procede en un 90% del Hoyo Dornajo, una parte de la Finca Ventosilla de casi 850 metros de altitud. Es decir, la zona más alta de toda la finca y de las más altas de toda la Ribera del Duero. Unos 100 metros por encima de Peñafiel, para que nos hagamos una idea. El otro 10%, es una selección de las mejores uvas del resto de la finca. Su fermentación alcohólica se llevó a cabo en depósitos metálicos pequeños de sombrero invertido y la maloláctica en conos de madera. Ha permanecido 12 meses en barrica nueva, en su mayoría francesa, pero también con un toque del cáucaso. Finalmente, ha pasado otros 3 meses afinándose en los conos de madera de Nevers de nuestra bodega de Real Sitio de Ventosilla antes de ser embotellado. 

Adaro de PradoRey es un vino que sabe al terruño del que procede, destacando su frescura y su elegancia. En nariz se encuentran abundantes frutos rojos (cereza y grosella fundamentalmente), pero también matices a vainilla y regaliz que reflejan la presencia de una madera muy bien integrada. Sus notas púrpuras y moradas le auguran un buen envejecimiento en botella y todavía una importante capacidad de mejora. No es un vino que se vaya a elaborar de manera recurrente, sino aquellos años en los que la calidad de la cosecha nos permita alcanzar este nivel.

Aunque todavía es pronto para sacar conclusiones, las primeras críticas de la prensa han sido unánimes: en las catas ciegas que nos han remitido a bodega, los principales somelieres y prescriptores han puntuado extraordinariamente bien al vino. En la Guía Peñín ha salido puntuado con 93 puntos, una barbaridad para un Crianza de Ribera del Duero. A partir de mañana nuestros distribuidores comienzan a llevarse el vino. Estará disponible en los mejores restaurantes de cada provincia, bodegas y tiendas especializadas, no pudiendo encontrarse el mismo en grandes superficies Su PVP estará en torno a los 14 euros.

Dicen que la historia se repite y con mi abuelo ya van varias veces. Adaro de PradoRey le ha vuelto a dar la razón cuando se empeñó en hacer un vino en latitudes imposibles. Como siempre ha dicho,  y reitero, es en los climas extremos es dónde se consiguen los mejores frutos y este vino creo que lo refleja. Sigo pensando que nuestro mejor caldo está por llegar, pero por lo pronto mi abuelo ha podido cumplir su sueño. El sueño de un hombre adelantado a su tiempo. El sueño de Adaro.

lunes, 21 de noviembre de 2011

Economía - Los retos (económicos) de Mariano Rajoy

Algunas Ideas

Bueno, pues ayer terminamos de salir de dudas (aunque vistas las encuestas no sé si alguien tenía muchas) y ya sabemos que el Partido Popular gobernará durante los próximos cuatro años. Finalmente Mariano Rajoy ha obtenido los mejores resultados que el partido de la calle Génova haya logrado jamás, lo cual, unido al descalabro del PSOE,  hizo de la jornada de ayer un acontecimiento histórico en nuestra joven democracia. Ahora bien, la mayoría absoluta lograda por el Partido Popular le obliga a estar a la altura de las circunstancias. Mucha gente ha confiado en Mariano Rajoy y su equipo para sacarnos del atolladero y ello implica una enorme responsabilidad, magnificada aún más por la dificilísima situación que atraviesa nuestro país. El futuro gobierno afronta el reto de su vida, porque de no hacerlo bien, es posible que su carrera política finalice para siempre, como muy probablemente le pase a José Luis Rodríguez Zapatero.

¿Qué medidas necesita España para salir de la crisis? La pregunta es compleja y, probablemente, haya que añadir, que por muchas reformas que se hagan, nuestro país sólo podrá salir de este lío de la mano del resto de la Eurozona. Es decir, en las manos del futuro gobierno de España no está tanto el darle la vuelta a la tortilla por sí solo, como el lograr el que cuando la máquina arranque (que volverá a arrancar), estemos en disposición de subirnos al tren y no nos quedemos rezagados. Para ello creo que es imprescindible resolver algunos de los problemas más acuciantes que tenemos en la actualidad. A ver si soy capaz de resumirlos hablando para todos los públicos.

1) Reforma del mercado laboral: Creo que no hace falta ser economista para entender que esta medida debe ser la primera y de mayor calado que debe afrontar el nuevo gobierno. Desgraciadamente, nos hemos pasado buena parte de la crisis hablando del abaratamiento del despido, cuando éste, en el fondo, es una segunda derivada del problema. Hay que darle la vuelta a nuestro sistema de negociación colectiva, de tal forma que los convenios se adapten a la realidad de cada empresa y no a un sector y a una provincia. 

En ese sentido, sería interesante que se modificasen también las estructuras salariales, de tal forma que se vinculasen las mejoras retributivas a mejoras en la productividad. Esto no implica que las mejoras sólo se den cuando la empresa obtenga beneficios, como una amiga me apuntó un día. Se trata de objetivar el desempeño individual de cada trabajador y de que a éste se le mejore en función de criterios objetivos y medibles. A su vez, creo necesario que los salarios lleven un componente variable en casi todos los empleos, vinculados a objetivos no cortoplacistas. Modificar las estructuras salariales no implica necesariamente perder de vista las subidas del IPC, pero tal vez habría que buscar un equilibrio tomando como referencia determinadas subidas de bienes de primera necesidad, por ejemplo, o medidas similares.

Resulta imprescindible dotar de cierta flexibilidad a empresas y trabajadores para que, cuando vengan mal dadas, los ajustes del mercado laboral no se produzcan exclusivamente vía puestos de trabajo (que es lo que pasa siempre en nuestro país, que el paro se dispara). Habría que buscar una medida parecida a la alemana, con bajadas o congelaciones salariales, de tal forma que se puedan preservar los mayores empleos posibles. Esto tiene como contrapartida por parte de las empresas evitar en la medida de lo posible ERES y despidos masivos. Esto también lo llevan a cabo empresas alemanas como BMW o Daimler. En el caso de la primera desde 1983, por ejemplo. Es cierto que España tiene un problema muy gordo que no tiene Alemania, y es que nuestras familias están mucho más endeudadas que las germanas, lo cual limita, y mucho, las bajadas salariales (aunque sea en términos relativos), ya que podría ser peor el remedio que la enfermedad en el caso de que hubiera hipotecas impagadas de forma masiva. En cualquier caso, apuntaré algo al hablar del sector inmobiliario.

Por último, hay que ir a un contrato laboral único, fijo y con costes de despido crecientes, pero con menos días de los actuales. De acuerdo, abaratar el despido no soluciona el problema del paro, pero tener el coste más elevado de toda Europa no ha evitado ser el país con mayor tasa desempleo. Como contrapartida, se hace necesario que la administración sea más vigilante y se sancione con dureza a aquellas compañías que realicen contratos en fraude de ley. Tampoco estaría de más abaratar la contratación.

2) Reforma del sistema financiero y del sector inmobiliario: Dos grandes cuestiones que el gobierno de José Luis Rodríguez Zapatero ha dejado a medias, o incluso sin acometer, sobre todo la segunda. Las pongo en un mismo epígrafe porque van de la mano. Sin limpiar el stock de viviendas, no volverá a fluir el crédito, pero sin crédito, tampoco se podrán vender las decenas de miles de casas vacías que todavía acumulan nuestras entidades financieras en sus balances. El problema es mayúsculo y de difícil solución.

Lo que voy a plantear es oportunista, pero creo que no está de más señalarlo: nos hemos hecho el harakiri retrasando las elecciones hasta noviembre. De haber tenido elecciones generales en mayo, haciéndolas coincidir con las elecciones autonómicas, muy probablemente se hubiera podido meter en el saco de la recapitalización bancaria europea nuestro ladrillo. El problema de nuestras entidades no es de deuda pública soberana, sino de su exposición al sector inmobiliario y de la construcción, de acumulación de activos tóxicos o invendibles.  Que se sepa. En mayo era vox pópuli en los corrillos de Bruselas que Grecia necesitaba una quita y que, desgraciadamente, nuestros bancos europeos precisaban de más dinero para no ir a la quiebra. Ese era el momento para haber limpiado el sistema financiero español.

Nuestros bancos y cajas deben sacar toda la mierda acumulada en sus balances, valorarla a su precio de mercado, que en muchos casos es casi cero, reconocer las pérdidas y proceder a vender las casas como buenamente se pueda. Todas o casi todas las entidades financieras españolas necesitarán recapitalizarse después, pero será el primer paso para que en un par de años pueda volver a fluir el crédito. La consecuencia de esta medida será la caída de precios del stock de viviendas disponible, pinchándose definitivamente la burbuja y favoreciendo la reactivación del sector.

Volviendo a la banca, es cierto que el sector privado español está endeudado hasta las cejas y que eso de que "vuelva a fluir el crédito" es bastante matizable, pero son ciertas dos cosas: una, que hay  sectores, familias y empresas solventes y sanas que no pueden acometer proyectos de inversión viables por esta falta de crédito.  Y dos, que no es lo mismo salir a la carrera de la empresa que con cierto revolving. Es decir, y para que nos entendamos, supongamos una compañía que paga al año, por ejemplo 3 millones de euros entre principal e intereses. Es muy diferente pagar ese dinero al año y desapalancarse a toda velocidad, afrontando exclusivamente con recursos propios todo el ciclo productivo, que pagar los 3 millones y recibir financiación para parte de tu circulante.

Por último, no me puedo quitar de la cabeza una idea de Kenneth Roggoff: con el consumo privado herido de muerte, tal vez haya llegado el momento de que plantear una solución imaginativa en nuestro país. Por ejemplo, reducción de un 3% en los principales de las hipotecas a cambio de un 3% en el derecho de propiedad de la vivienda, de tal forma que el día de mañana, cuando se venda la casa, la entidad crediticia pueda recuperar ese 3%. O en el caso de las empresas, transformar parte de las deudas en capital. Será muy difícil que el consumo repunte sin una transferencia de riqueza desde los acreedores a los deudores.

3) Reducción del déficit público: Admito que este punto es polémico, pero me temo que no nos queda otra. Lo explico de la manera más sencilla. España logró durante la primera legislatura de Zapatero tener superavit en sus cuentas públicas. Buena parte del trabajo se hizo durante el gobierno de Aznar, pero es cierto que la disciplina fiscal se mantuvo hasta la caída de Lehman Brothers. En ese momento, el gobierno, al igual que otros gobiernos de Europa y Norte América, tuvo que hacer un esfuerzo descomunal para evitar la caída de bancos y países, así como para tratar de reactivar la economía. Política Keynesiana decían entonces. El problema es que un gobierno puede presentar unos presupuestos con déficit para reactivar la economía cuando realmente, al incluir en ese endeudamiento, la maquinaria productiva de un país se pone en marcha. De esta forma, al volver a funcionar la actividad económica, se crean puestos de trabajo, se consume más, las empresas obtienen mayores beneficios y el estado reequilibra sus cuentas vía reducción de prestaciones sociales y aumento de los tributos recaudados. De esta forma podrá pagar sus deudas (el asunto es más complejo, pero creo que el ejemplo es válido).

Ahora bien, si un estado hace el citado esfuerzo pero la economía no arranca, tiene un problema bien gordo, por cuanto no podrá reequilibrar sus cuentas. Antiguamente, cuando teníamos la peseta, la solución pasaba por devaluar la misma, favorecer las exportaciones y reactivar la economía por esa parte. Hoy en día, al estar en el Euro, esa herramienta ya no está disponible. 

Especuladores al margen, la realidad es que hay dudas sobre la solvencia y liquidez de los países de la zona Euro, y eso es lo que hace que cada vez nos cueste más caro obtener financiación. El problema de la prima de riesgo no es sólo para el estado, también lo es para nuestros bancos y cajas cuando tienen que salir a buscar financiación más allá de nuestras fronteras. Les cuesta más caro el dinero, por lo tanto lo prestan más caro, y el crédito se reduce.

Existen economistas que apuntan, y es cierto también, que la retirada de los estímulos públicos debilita la recuperación del consumo, por cuanto se reducen las transferencias de dinero que perciben los ciudadanos y empresas del estado. Aún así, la cosa es más complicada bajo mi punto de vista. El estado no puede sustituir a la demanda privada eternamente y yo pienso que por mucho dinero que se siga metiendo, el sector privado seguirá en estado catatónico por un tiempo, lo que obliga a los gobiernos a reducir sus déficit a la espera de tiempos mejores. El problema es dónde meter la tijera cuando ya han entrado en el debate cuestiones que eran tabú hasta hace bien poco. Rajoy tiene un problema que no podrá resolver fácilmente sin dejar cadáveres por el camino, pero hay una cuestión que le debería animar: en las comunidades dónde ha habido mayores recortes (Cataluña, Castilla la Mancha e incluso Madrid), los partidos que gobiernan han salido reforzados en estas elecciones. ¿Estaremos viéndole las orejas al lobo? En cualquier caso, caerán medidas impopulares y uno echaría de menos que no se adelgacen las instituciones públicas aprovechando la coyuntura.

4) Mejora de la competitividad de nuestras empresas: El mundo es global y, por fortuna, crece en términos económicos. Ocurre que lo hace lejos de nuestros mercados tradicionales. Buena parte de la salida a esta crisis se encuentra en salir a exportar, pero dado que ya no podemos devaluar nuestra moneda, como se ha apuntado, no queda otra que ser más competitivos en nuestras empresas e industrias. Bajo ese punto de vista, el gobierno puede fomentar algunas iniciativas que creo son necesarias.

En primer lugar, se debe resolver la cuestión energética. El debate hay que abrirlo cuanto antes y tomar decisiones largoplacistas. Si la apuesta es por las renovables, no se puede cambiar de legislación hasta cuatro veces en los últimos años. Si la apuesta es la nuclear, que se expliquen las consecuencias. Que se sepa cuánto cuesta la luz, el agua y todos los recursos naturales, y que entre todos nos pongamos de acuerdo en el mix, pero que sepamos a qué atenernos. 

En segundo lugar, se deben terminar de liberalizar determinados sectores que siguen siendo un oligopolio con pocos agentes participantes. Entre ellos el de la propia energia y el de las telecomunicaciones.

Por último, nuestras empresas adolecen de falta de masa crítica a la hora de salir al exterior. Se debe fomentar la marca España, pero sobre todo buscar cooperaciones y colaboraciones inter empresas, de tal forma que éstas puedan salir a exportar.

5) Reforma educativa: No es una cuestión puramente económica, pero un 30% de fracaso escolar es un problema económico en potencia. Hay que replantear la educación desde la base, fomentar la formación profesional y repensar la universidad, de tal forma que haya una mayor coordinación entre el mercado de trabajo y las carreras allí impartidas. En imprescindible fomentar la investigación, pero también la colaboración Universidad - Empresa para darle un salto cualitativo a nuestro I+D+i. 

Lo digo también como lo siento, y puede que sea polémico, pero se debe apostar por una Universidad de calidad que sea puntera y referente a nivel mundial. En un mundo globalizado, hay que luchar por atraer talento. Ello probablemente exigiría el replanteamiento de determinadas universidades, que tal vez deban centrarse en impartir una formación profesional, y concentrar a los mejores investigadores en determinadas facultades.

En fin, muchas ideas, admito que llenas de inocencia, lo cual complica su desarrollo cuando se habla de política, juego de intereses ocultos que a menudo se nos escapan a todos. Lo que está claro es que la historia le ha brindado a Rajoy la oportunidad de ser el mejor presidente de nuestra democracia moderna, porque el reto es mayúsculo, y más le vale aprovecharla, ser valiente y tomar medidas, porque de lo contrario... prefiero no pensarlo.


jueves, 17 de noviembre de 2011

Música - Doce Años sin Enrique Urquijo

En Este Mundo Raro

Confieso que hace unas semanas volví a salir tras varios meses sin hacerlo. Estuve con mis buenos amigos Javi, Francis, Fer e Isa tomando algo después de cenar, y reconozco que me quedé espantado con la música. Todo o casi todo eran los hits del momento, y todas o casi todas las canciones me parecían iguales. Sí, la música en el fondo tiene mucho de matemáticas, eso lo sabemos incluso desde antes del canto gregoriano, pero digamos que lo que no había era una "fórmula de éxito", al menos hasta no hace tanto. Ahora sí. Hasta las radios más populares se autodenominan así, "Radio Fórmula",  como si de un mal chiste se tratara. Pon un ritmo "chunda chunda", un estribillo pegadizo y un cantante guapo o guapa. Éxito garantizado. Sí, la música que fomenta la industria se ha convertido en una "commoditie", en algo de usar y tirar, intrascendente, fácil de escuchar, sin mensajes que lanzar. La música ha perdido mucho de su alma. Lo siento si alguien se ofende, no es nada personal, pero es que yo no puedo entender una canción sin un sentimiento que salga de lo más dentro de uno mismo. Es por ello por lo que los grandes temas de siempre son atemporales.

Perdonadme esta introducción, pero no podía comenzar mi pequeño homenaje a Enrique Urquijo sin la misma. Hoy que se cumplen 12 años desde su muerte, en El Disparadero queremos rendir nuestro ya tradicional pequeño y sentido tributo a aquel artesano de canciones que nos dejó una fría noche de noviembre de 1999. Sus temas me siguen acompañando en todos los viajes, horas de estudio o momentos de relax. Porque sus letras siguen siendo sinceras, siguen transmitiendo como el primer dia, porque el amor y desamor, la alegría y las penas, son inherentes al ser humano y le acompañarán siempre. Por supuesto que los gustos musicales van por barrios y Enrique no fue un cantante de grandes mayorías, pero con el paso del tiempo cada vez son más los que le reconocen como lo que fue, un músico íntegro que vivió su profesión con una dignidad fuera de lo común, porque triunfó haciendo lo que quería como quería, no cómo dictaba la industria.

Sigo pensando que Enrique se nos fue en su mejor momento musical, que se le quedaron muchas canciones en el tintero. Y es por ello por lo que pensé que con su muerte Los Secretos nunca más volverían a ser lo que fueron. Su primer disco de estudio tras la muerte de Enrique Urquijo, "Sólo para escuchar", me pareció notable, diferente, claro está, porque Enrique y Álvaro, como reza uno de sus temas, eran "dos caras distintas", sin embargo "Una y mil veces" me defraudó. Por un momento pensé que Los Secretos se había convertido en un grupo técnicamente magnífico, pero que se había dejado parte de su alma, aquello que le hacía diferente, por el camino. Tal vez por ello tuve reticencias a comprar "En este mundo raro" sin escucharlo, pero finalmente me lancé. Y hoy, unas semanas después, me alegra poder decir que el disco me ha sorprendido para bien. Los Secretos han recuperado su esencia, aún cuando ya no les acompañe la personalidad tan marcada de Enrique.  Mantienen el sonido "Secretos" y sus historias vuelven a sonar creíbles. Y mientras tanto, siempre nos quedarán "Buena chica", "Quiero beber...." o "Colgado" para acompañarnos.

Doce años ya, decía al principio. Como todos los años quiero recordar a Enrique Urquijo con uno de sus temas: "Ojos de Perdida". ¡Qué lo disfrutéis!


sábado, 12 de noviembre de 2011

Economía y Sociedad - ¿Estado de bienestar o Estado Piramidal?

Sobre bancos, estados y servicios públicos

Hace unos días me pasaron un interesantísimo artículo de opinión publicado en el The Wall Street Journal titulado "Why America can´t escape the Eurocrisis". Más allá de las vinculaciones que se entralazaban entre lo que está aconteciendo a ambos lados del Atlántico, me resultó llamativa la claridad con la que se exponían algunos de los problemas de los países europeos en la actualidad. En el artículo se hablaba de déficit público, de los estados, la banca y el estado de bienestar en general, y se planteaba que lo que ocurría en Europa en la actualidad se asemejaba a una estafa piramidal: los políticos prometen el oro y el moro, incluyendo programas sociales difícilmente sostenibles pero que les garantizan un buen puñado de votos, los estados no son capaces de sufragarlos vía impuestos, sobre todo ahora que no hay crecimiento, y los déficits correspondientes se enjuagan o enjuagaban con deuda pública comprada por los bancos. A cambio los estados han tejido una red que garantiza y evita la caída de éstos.

El problema, más allá de los dilemas morales que esta situación plantea, es que ahora mismo la situación es tan compleja que los bancos no pueden seguir financiando a los estados. Y los gobiernos, presos de elevadas deudas, no tienen como sostener su estado de bienestar sin un sector financiero sano. Vivimos un círculo vicioso de difícil solución. Si a los países les cuesta cada vez más financiarse, el riesgo de quiebra crece. Y una quiebra arrastraría a la banca europea en primera instancia, pero probablemente también a buena parte del sistema financiero norteamericano. 

Las piezas encajan. Si hacemos memoria y pensamos en lo acontecido en las últimas semanas, sorprende la pinza que han hecho entre banqueros y políticos en determinados países (entre ellos España) por el tema de la recapitalización. Como comenté en este mismo foro, a mi me parece que la medida va bien tirada, aunque en España no se meta mano a la cuestión inmobiliaria. El motivo de esta alianza es bien simple, aunque complejo de explicar. Trataré de hacerlo lo mejor que pueda: A los bancos se les exige tener un determinado ratio de fondos propios. Cada préstamo que conceden a familias y empresa "consume" parte de dicho ratio. Hasta la fecha, la deuda pública no "consumía" nada. Es decir, los reguladores, como han sido juez y parte, han favorecido con las normativas vigentes que los bancos estuvieran incentivados para comprar deuda pública. En el fondo esta diferencia se hacía porque los estados "no podían quebrar" y "siempre iban a pagar", cosa que no siempre se podía decir del sector privado. Obviamente sabemos que esto ya no es así a la luz de los acontecimientos, y es por ello por lo que desde hace unas semanas, la deuda pública de los países con pobrlemas (Grecia, Portugal e Irlanda, pero también Italia y España) "consume" también del ratio de fondos propios. Es decir, los bancos van a estar menos incentivados para comprar deuda pública y a los estados les va a costar más financiarse.

Para resolver este desaguisado, renace con fuerza el debate de las subidas de impuestos y el discurso de que los más ganan tienen que hacer más sacrificios, cosa con la que yo creo que estamos todos de acuerdo, pero que realmente es más efectista que efectiva. El quid de la cuestión está siempre en la clase media, que es la que realmente podría marcar la diferencia por su volumen. Ocurre, sin embargo, que en nuestro país las familias están atiborradas de deuda gracias a la burbuja inmobiliaria y que tenemos 5 millones de personas desempleadas. Sin consumo, las empresas tampoco ganan dinero, por lo que la recaudación del impuesto de sociedades cae y los tributos indirectos, estilo IVA, se resienten también. 

Urge comenzar sabiendo dónde estamos realmente. Está claro que la actual coyuntura distorsiona la realidad, para lo bueno y para lo malo. Nuestro estado de bienestar podrá ser el que nos podamos permitir con los impuestos que paguemos entre todos, ni más ni menos, y las políticas de endeudamiento deben servir para acometer proyectos públicos que mejoren la productividad del país o para reactivar la economía cuando la situación la requiera, no para hacer aeropuertos innecesarios, líneas de AVE que apenas se utilizan o carreteras cuyas concesiones entran en concursos de acreedores. Eso está pasando en España. Y pese a todo, nuestro país no es el que peor está en la relación deuda pública / PIB. Preocupa su déficit, es cierto, pero fundamentalmente porque comunidades autónomas y ayuntamientos no han hecho sus deberes, como se apuntó el otro día desde Bruselas. Nuestro modelo de estado también será el que nos podamos permitir con nuestros impuestos, no el que nuestros políticos nos quieran vender con sus afanes de gloria y grandeza.

Cuando alguien acomete un proyecto de inversión a medio y largo plazo, rige un principio económico fundamental a la hora de endeudarse: el dinero que voy a ganar o ahorrar con las mejoras que voy a lograr gracias a ese crédito, me tiene que dar para pagar el préstamo y sus intereses. Otra cosa no tiene sentido, al menos desde un punto de vista económico, porque entonces estamos creando una especie de estafa piramidal. Siempre recuerdo una reflexión que me hacía mi buen amigo Fernando Díaz este verano: no es que no tengamos derecho a tener determinadas prestaciones sociales, la pregunta es si nos las podemos permitir más allá de cuestiones coyunturales. Obviamente, pienso que hay cuestiones que deberían ser de estado y que deberían requerir pactos a largo plazo, como la educación o la sanidad, por ejemplo, pero sin embargo, la economía nacional es como la doméstica: cuando escasea el dinero y hay que racionar las cosas, siempre hay que privarse de algo. Y como dice el refrán, nunca llueve a gusto de todos, cosa que los políticos suelen llevar bastante mal.

Así pues uno tiene interés por saber realmente qué hará el próximo gobierno. Por muchos mensajes apocalípticos que lance Rubalcaba, creo que gane quien gane no habrá muchas diferencias. España se juega muchísimo con el Euro y muchas cosas vendrán dadas desde Bruselas. Que se lo pregunten a Berlusconi, por ejemplo. Nuestro estado de bienestar tendrá que ser sostenible o no será, y esto último sería imperdonable.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Sociedad - Libertad, Mercados y Responsabilidad

Algunas Reflexiones

Llevo varias semanas pensando en este post. No sabía muy bien cómo escribirlo, porque en el fondo lo únco que tenia eran muchas ideas inacabadas, de esas que no terminas de desarrollar. Un comentario de Katy Sánchez el otro día referente al post sobre Grecia, me ha hecho dar en la tecla que ha permitido ordenar mi cabeza: "no estamos educados para el sacrificio ni para la libertad responsable". Y añado: esto se pone de manifiesto más que nunca en la era de la mayor libertad que jamás hemos disfrutado en la historia de la humanidad. 

Vamos a hacer un poco de historia. Las personas nos hemos pasado la vida buscando seguridades, tratando de reducir las incertidumbres de una vida plagada de ellas. Hasta hace no tanto eran las diferentes iglesias las que trataban de aportar respuestas a las preguntas más trascendentales del ser humano. Incluso las obras sociales corrían muchas veces de su cuenta. Posteriormente vivimos la época dorada del llamado estado de bienestar. El Gobierno proveía a cambio de que las personas e instituciones cediéramos parte de nuestra libertad. Eran años de regulaciones, impuestos, economías nacionales e información sesgada. Aquello funcionó razonablemente bien durante unas décadas, pero las personas cambian, al igual que los valores. La revolución tecnológica ha favorecido la globalización de la economía. De pronto los gobiernos se vieron incapaces de controlar las reglas del juego. Además, la globalización de las expectativas y la democratizacion de la información, ha dado lugar a un mundo mucho más diverso en el que tenemos más libertad que nunca para elegir. Estas ansias de libertad, unidas a una crisis económica galopante, han acentuado una tendencia que se viene observando desde los últimos 15 años: los estados se baten en retirada y con ellos entran en el debate político aspectos intocables hasta la fecha, como la sanidad o la educación pública.

Esta mañana escuchaba en la radio el anuncio de Izquierda Unida en la radio. Hablaba de la democracia y el mercado. Y me ha llamado la atención. Fundamentalmente porque tendemos a demonizar al mercado, como si fuera la fuente de todos nuestros males. Los mercados son, como dicen Nördstrom y Ridderstrale, y separan lo eficiente de lo ineficiente, como también apuntan ambos, pero en ningún caso pueden ser sustitutos de la responsabilidad de las personas e instituciones. Una mayor libertad conlleva la exigencia de estar a la altura de las circunstancias. De otra forma, la libertad no funciona. Y es ahí dónde entra la reflexión de Katy de hace unos días: en líneas generales, y con lo injusto que es generalizar, no estamos educados en la libertad responsable.
No son los mercados los que crearon y mal utilizaron las hipotecas subprime o los credit default swaps, sino financieros sin escrúpulos. No fueron los mercados los que hincharon sin ningún control la burbuja inmobiliaria en nuestro país, sino banqueros irresponsables. Como tampoco son los mercados los que suben los precios de los alimentos, sino especuladores sin ningún tipo de ética a los que no les importa forrarse a costa del hambre de los más pobres. Probablemente, tú que estás leyendo este post, no te sentirías a gusto con ninguno de los ejemplos expuestos, como tampoco lo estaría yo. Sin embargo, sigue habiendo mucha gente sin valores, que no ha entendido que para que nuestra sociedad progrese, es necesario comportarse con responsablidad. Ningún sistema económico puede progresar si no está vinculado al desarrollo humano. Sin responsabilidad, nuestro sistema va hacia el caos, como se viene poniendo de manifiesto los últimos tres años.

Cabe preguntarse, como siempre hace Paco Alcaide, si el hombre es bueno por naturaleza, o por el contrario, un lobo para el hombre. Tal vez siempre habíamos sido así y el problema era que nunca habíamos disfrutado de tanta libertad como hoy en día. O puede que simplemente estemos ante un problema educativo y una crisis de valores sin precedentes. En el fondo el dilema del bien y del mal siempre ha estado presente en nuestras vidas. El reto es hacer lo correcto cuando la libertad tiende al infinito. ¿Estamos preparados?